'Â çímma
Testo Fabrizio De André, Ivano Fossati, musica Fabrizio De André e Mauro Pagani
Universal Music Publishing Ricordi Srl
(La cima)
Ti t'adesciàe 'nsce l'èndegu du matin
ch'à luxe a l'à 'n pè 'n tera e l'àtru in mà
Ti sveglierai sull'indaco del mattino
quando la luce ha un piede in terra e l' altro in mare
ti t'ammiàe a ou spègiu de 'n tiànnin
ou cè s'ammia a ou spègiu da ruzà
ti mettiâe ou brûgu rèdennu'nte 'n cantùn
ti guarderai allo specchio di un tegamino
il cielo si guarda allo specchio della rugiada
metterai la scopa (di saggina) usata (usurata, indurita) in un angolo
che se d'à cappa a sgùggia 'n cuxin-a stria
a xeùa de cuntà 'e pàgge che ghe sùn
'a cimma a l'è za pinn-a a l'è za cùxia
che se dalla cappa scivola in cucina la strega
a forza di contare le paglie che ci sono
la cima è già piena è già cucita
Cè serèn tèra scùa
carne tènia nu fàte nèigra
nu turnà dùa
Cielo sereno terra scura
carne tenera non diventare nera
non ritornare dura
Bell'oueggè strapunta de tùttu bun
prima de battezàlu 'ntou prebuggiun
Bel guanciale materasso di ogni ben di Dio
prima di battezzarla nelle erbe aromatiche
cun dui aguggiuìn dritu 'n pùnta de pè
da sùrvia 'n zù fitu ti 'a punziggè
àia de lùn-a vègia de ciaèu de nègia
con due grossi aghi dritti in punta di piedi
da sopra a sotto svelto la pungerai
aria di luna vecchia di chiarore di nebbia
ch'ou cègu ou pèrde 'a tèsta l'àse ou sentè
oudù de mà misciòu de pèrsa lègia
cos'àtru fa cos'àtru dàghe a ou cè
che il chierico perde la testa e l'asino il sentiero
odore di mare mescolato a maggiorana leggera
cos'altro fare cos'altro dare al cielo
Cè serèn tèra scùa
carne tènia nu fàte nèigra
Cielo sereno terra scura
carne tenera non diventare nera
nu turnà dùa
e 'nt'ou nùme de Maria
non ritornare dura
e nel nome di Maria
tùtti diài da sta pùgnatta
anène via
tutti i diavoli da questa pentola
andate via
Poi vegnan a pigiàtela i càmè
te lascian tùttu ou fùmmu d'ou toèu mestè
Poi vengono a prendertela i camerieri
ti lasciano tutto il fumo del tuo mestiere
tucca a ou fantin à prima coutelà
mangè mangè nu sèi chi ve mangià
tocca allo scapolo la prima coltellata
mangiate mangiate non sapete chi vi mangerà
Cè serèn tèra scùa
carne tènia nu fàte nèigra
nu turnà dùa
e 'nt'ou nùme de Maria
tùtti diài da sta pùgnatta
anène via.
Cielo sereno terra scura
carne tenera non diventare nera
non ritornare dura
e nel nome di Maria
tutti i diavoli da questa pentola
andate via
LA CIMA
Te despertarás con el añil de la mañana, cuando la luz tiene un pie en tierra y el otro en el mar. Te mirarás en el espejo de una cazuela, el cielo se mira en el espejo del rocío.
Pondrás la escoba (de zahina) usada (usurada, endurecida) en una esquina, que si por la chimenea se desliza en la cocina la bruja, a fuerza de contar los pelos de la escoba, la cima estará ya llena, estará ya cosida. Cielo sereno, tierra oscura, carne tierna no te pongas negra, no te vuelvas dura. Bella almohada, colchón de todas las bondades divinas, antes de bautizarla en las hierbas aromáticas, con dos gruesas agujas derechas, de punta, de arriba abajo, rápido, la pincharás. Aire de luna vieja, de claridad de niebla, que el clérigo pierde la cabeza y el burro el sendero. Olor de mar mezclado con mayorana ligera : "¿qué otra cosa hacer?, ¿qué otra cosa dar al cielo?". Cielo sereno, tierra oscura, carne tierna no te pongas negra, no te vuelvas dura y en el nombre de María todos los diablos de esta olla "iros". Después, vienen a cogértela los camareros, te dejan todo el humo de tu profesión. Toca al soltero el primer corte. "Comed, comed, no sabéis quien os comerá". Cielo sereno, tierra oscura, carne tierna no te pongas negra, no te vuelvas dura y en el nombre de María, todos los diablos de esta olla "iros".
LA CIMA
En esta canción, cantada en genovés, un cocinero profesional, desde la cocina de algún restaurante de la región de liguria , nos cuenta de una forma poética, entre conjuros y personajes mágicos como la bruja, el proceso de elaboración de un plato típico de la cocina genovesa como es "La Cima". Una vez cocinada, los camareros la cogerán y la servirán a los clientes del restaurante, no sin cierto malestar del cocinero, que ve como le arrebatan algo preparado con tanto mimo y cuidado.
La Cima consiste en un bolsillo de tripa de ternera que se rellena con distintas carnes picadas y troceadas de este animal, ajo, guisantes, piñones, mayorana, perejil, setas, huevo y queso. Una vez lleno el bolsillo de la tripa de ternera "bella almohada, colchón de todas las bondades" , se cose su apertura y se cuece en un caldo de verduras. Posteriormente, se saca y se deja enfriar. Se sirve a rodajas.
by Mercedes Sanchez Marco